Ögonformationskultur, 2 gr

Emmentaler ost en stor ost med lange traditioner. Denne type ost kom oprindeligt fra Emme-dalen i Kantonen Bern i Schweiz. Emmentaler er en gul, mellem fast ost. Den har en pikant og ikke særlig skarp smag med toner af nødder og blomster. Den er blevet produceret i Schweiz siden middelalderen og Danmark siden 1800-tallet.

Oprindelig blev hullerne, ’’øjnene’’, i osten anset som skønhedsfejl men siden da er denne type ost blev verdenskendt netop på grund at disse huller.

Kulturen bruges også i den meget populære norske ost Jarlsberg.

Ydermere kan den bruges til andre oste hvori man ønsker ’huller’.

De enkelte oste produceres traditionelt i imponerede størrelser på 70 til 120 kilo, som minder om gammeldags møllesten. Der anvendes 8-900 liter mælk til fremstilling af en hel ost, som gennemsnitligt vejer 70 kg, men mindre kan gøre det for at opleve dette oste-fænomen.

Processen:
Hullerne, ’’øjnene’’, opstår ved at øjeformationskulturen i den sidste faste af ostefremstillingen omdanner mælkesyren produceret af de andre bakterier, der indgår i fremstillingen af denne ost og derved skaber kuldioxid, som bliver fanget i osten.

Osten lagres i minimum 2 måneder, hvor den løbende vendes og vaskes i saltvand. Visse varianter lagres helt op til to år.

Den anvendes ofte sammen med nøddersmagskultur (se produktnummer 1069).

Indhold:
2 gram Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

Dosering:
2 knivspids til 12 liter mælk.

Af 12 liter mælk kan man fremstille 1 kilo Emmentaler.

Opbevaring:
Opbevares i fryser.

Billedet til højre viser en typisk ost fremstillet med brug af denne kultur.